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Jan. 10th, 2009

CAMBIOS EN EL 2009

Gracias por vuestros comentarios y por vuestras felicitaciones... besos a todos!

Ahora una noticia! Me mudo de casita, espero que me sigais visitando en mi nuevo sitio que es un poco más grande y donde creo que nos encontraremos más a gusto.
No me gustaria perderos... asi que os dejo la nueva dirección





una pinup en la cocina

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Dec. 19th, 2008

Feliz Navidad para tod@s


Durante estas semanas de Navidad, descansa el blog y mi cocina, me marcho con mi marido y mi hijo a descansar y a pasar dias relajados, disfrutando de los momentos que durante el resto del año no podemos como queremos.
Un buen libro, una copa de vino delante de la chimenea, buena compañia...

Gracias a todos los que habeis pasado por aquí, a visitarme solamente o a dejarme un comentario.
Es bonito saber que nos une una pasión: la cocina.

Os deseo felices fiestas y un año 2009 agradable, siempre en compañia de amigos y familares.

Nos vemos a la vuelta con nuevas recetas.
Besos de Una pinup en la cocina
(Sonia)
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Dec. 12th, 2008

Tortilla de patatas rellena



La tortilla de patatas nos remite a nuestra infancia, cuando en casa se preparaba una buena tortilla para cenar. A algunos les traen recuerdos de fiestas con amigos donde el pincho de tortilla de patatas reunía a todos para empezar a comer. Con el tiempo se ha ido modernizando, se le han variado algunos de sus ingredientes o se les ha incorporado otros y hay tantas recetas de tortilla de patatas como cocineros.

En casa no vamos a ser menos.

La primera referencia documental sobre la tortilla de patatas la encontramos en el “Memorial de Ratonera” documento dirigido a las Cortes de Navarra en 1817, éste documento sirvió para explicar las duras condiciones de los agricultores navarros y entre una larga lista de alimentos nos encontramos la siguiente cita:

“…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres (migas) de pan u otra cosa...".

Para hacer una buena tortilla de patatas como siempre debemos escoger una buena materia prima, en este caso las patatas deberán ser de carne blanca y no muy harinosa para que no se desmenucen. Los huevos lo más frescos posible

Esta receta la ha realizado íntegra mi marido, al que le doy las gracias por estar siempre al pie del cañón como dice él. TQ

Ingredientes

-         Patatas

-         Huevos

-         Aceite de oliva

-         Lonchas de jamón ibérico

-         Queso emmental

Preparación

Cómo no estaba presente en la cocina ya que M puso música y cerró la puerta, dejo a cada cociner@ la preparación de una tortilla de patatas al gusto, debe quedar más bien hecha.

Partimos la tortilla por la mitad y la rellenamos de jamón ibérico, encima de la tortilla ponemos el queso y gratinamos durante unos cinco minutos.

Un rato después M. preparó la mesa para los tres y nos presentó el plato acompañado de arroz blanco hervido.

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Dec. 5th, 2008

Chicago style deep dish pizza



Todos hemos comido pizza, existe una amplia variedad y hay para todos los paladares. La historia como siempre nos da pistas, la pizza como tal emergió plenamente en Nápoles entre los campesinos de la época medieval, pero podemos encontrar evidencias en la Grecia clásica y en el Egipto antiguo. En ambos casos está documentado como alimento una hogaza de pan cubierta con otros ingredientes y horneada.

La Chicago style pizza es una variedad específica de pizza muy diferente a la italiana. Nacida en Chicago, de la mano de los inmigrantes italianos y todavía hoy no se han puesto de acuerdo sobre su paternidad. 

“…La pizza Chicago-style fue inventada en Pizzeria Uno en la ciudad de Chicago en el año 1943, por el fundador de Uno's Ike Sewell un universitario y estrella de fútbol americano, sin embargo en un artículo de 1956 del Chicago Daily News asegura que la pizza de Uno's procede del chef Rudy Malnati que fue quien desarrolló la receta…”

Existen dos variantes, la deep-dish y la stuffed; es decir pizza clásica abierta y la cerrada, tipo calzone que es más reciente. Hay otra versión más, la rellena.

Básicamente consiste en una masa de pan horneada de tal forma que quede crujiente por las orillas y tierna y cremosa por el centro. Con la masa tenemos que hacer una especie de molde para colocar dentro los ingredientes, en algunas recetas pone que en orden inverso a cómo hacemos la pizza italiana.

Algunos cocineros no creen posible imitar esta pizza en casa, debe ser que no conocen nuestra comunidad bloggeril!

Nosotros no hemos vuelto al restaurante donde solíamos tomarla.

Ingredientes

-         150 ml de agua a temperatura ambiente

-         1 sobre de levadura para pan o la correspondiente en levadura fresca

-         250 g de harina de fuerza, 25 g de harina de maíz amarilla y 25 g de puré de patatas en copos

-         2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharadita de azúcar blanco, 1 cucharadita de colorante en polvo amarillo, 3 cucharadas de parmesano rallado

-         Mantequilla sin sal y aceite de oliva

 

Preparación

La masa de pizza la prepararemos como habitualmente hacemos con el pan, en mi caso es de ayuda la panificadora, pero podemos hacerla a mano. Una vez que tengamos la masa, la colocamos en un bol y dejamos que doble su volumen.

En un molde redondo de paredes altas (suelo utilizar uno de silicona, pero estoy a la búsqueda de una sartén de paredes altas y que pueda ir al horno) pincelamos generosamente con una mezcla de mantequilla derretida, parmesano rallado y aceite de oliva. Estiramos la masa y la colocamos en el molde como si fuéramos a forrarlo (como para quiche). La idea es que mientras se hornea se fría un poco la masa y quede crujiente. Dejamos levar en el horno apagado previamente calentado a 50º.

Incorporamos los ingredientes escogidos, la original lleva mozzarella en lonchas, no en trozos, salchicha italiana y salsa de tomate casera.

Hornear durante media hora a 180 º en horno previamente caliente.

Para cuatro personas con apetito.

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Dec. 3rd, 2008

Amigo Invisible



Ya tengo mis regalos, ha llegado la Navidad a casa... y qué regalos!

Cómo todos estaba ansiosa esperando mi paquete, pasaban los días y pensaba, ya queda menos para que llegue, qué nervios.

La verdad es que cuando llegó y fui con mi hijo a recogerlo no pudimos esperar a llegar casa, abrimos una esquinita y miramos dentro. Prometía!

Me han encantado todos los regalos porque todos están pensados con cariño.

Ingredientes

-         Carta manuscrita (se agradece mucho)

-         Lata de agar-agar en polvo de Conservas Porto-Muiños, producto nacional

-         Zamburiñas de las Rías Gallegas en salsa de vieiras de Conservas Miau

-         Mostaza en polvo

-         Queso de Arzúa – Ulloa

-         Portavela

-         Tenedores de aperitivo

-         Cucharas de presentación

 Elaboración


Pues que voy a decir, se nota que ha leído mi blog y que ha seguido mis gustos... las cucharas de presentación y los tenedores lo demuestran. El queso es mi perdición! Y qué os voy a decir de las zamburiñas! El agar-agar será pronto ingrediente principal de alguna receta.

Un abrazo muy, muy fuerte para mi amiga, The sweetest thing, porque ella ya es para nosotros una amiga visible. Os recomiendo visitar su blog, tiene unas recetas y unas fotos estupendas.

También un abrazo y un saludo a Bea, la organizadora del evento; sin su paciencia y dotes de organización esto hubiera sido un caos. Bea, te queremos!

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Nov. 28th, 2008

Biscuits de Joni


Esta receta tiene una historia.

“… después de un día entero de excursión, el sol, el calor y el paisaje nos iban acompañando… dejamos las maletas en un motel de carretera, deprisa que hay hambre, cualquiera nos sirve, corre que cierran, no hemos tenido en cuenta el cambio de hora entre estados… seguro que no encontramos nada abierto, qué hambre!

El restaurante es pequeño, cuatro mesas, una de ellas al fondo, ocupada por una pareja que ya está terminando. Nos sentamos y viene la camarera, sí debe ser tarde. Sopa del día o ensalada y de segundo hamburguesa grande, mediana, pequeña o carne a la parrilla. Qué os pongo?

Pues… no sé, para mí hamburguesa pequeña (que ya me los conozco) y tú? Va, carne a la parrilla, tengo apetito.Y de primero ensalada.

Ok                                                                                                           


Vuelve con las bebidas y trae unos panecillos pequeños, redondos, de color claro dentro de una cesta, calientes. Qué buen aspecto no? Voy a probarlos. Vale, mira han traído butter, ah! Pues le pongo que debe ir bien…”

El resto es otra historia. Me encantaron los panecillos.

Receta de Joni, gran cocinera, después de recurrir a mi cuñado para que intentara encontrarme la receta de algo que había tomado en EEUU y no sabía ni el nombre. Pero ambos acertaron.

Thank you Joni!

Ingredientes

-         2 tazas de harina de fuerza blanca

-         1 cucharada de levadura para pan

-         1 cucharadita de sal

-         ¾ taza de leche templada

-         1 taza de mantequilla cortada a trocitos

Elaboración

En un bol mezclamos los ingredientes secos, incorporamos la mantequilla con las manos, debe quedar una consistencia como de migas. Incorporar la leche templada poco a poco. Poner una cucharada grande en un molde de muffins engrasado con mantequilla (con estas medidas para 4 biscuits) y hornear durante 15 minutos a 175 grados más o menos.  

Servir calientes.


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Nov. 21st, 2008

Canelones de quinoa rellenos de atún

Con esta receta contribuyo al HEMC#27 

Se conoce el cultivo de la quinoa desde hace unos 5.000 años en los Andes Peruanos, se tuestan sus granos y se obtiene harina, también podemos encontrar en el mercado los granos de quinoa y elaborar excelentes platos.

Es de fácil digestión y presenta los 10 aminoácidos esenciales para nuestra dieta, es rica en hierro, fósforo, fibra y vitamina E. Contiene calcio que junto a la presencia de zinc hace que sea absorbido por nuestro organismo. No contiene gluten y por eso no es indicada para hacer pan, pero sí que se preparan galletas o como en nuestro caso canelones.

Todos conocemos las propiedades del atún, excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, bajo en grasas saturadas y con un alto contenido de Omega-3.

Es un plato que merece la pena probar.

Ingredientes

-         125 gramos de harina de quinoa

-         250 ml de agua templada

-         1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar

-         1 cucharadita de mantequilla derretida

-         Atún en conserva

-         Salsa de tomate casera

-         Salsa bechamel casera

-         Queso

Elaboración

Mezclar con batidora la harina, el agua templada, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. He añadido un poco de azúcar ya que el sabor de la harina de quinoa tiende a amargar y de esta forma se dulcifica. Dejamos reposar como mínimo media hora mejor en nevera.

En una sartén antiadherente pincelamos con aceite de oliva y vertemos una porción generosa de la masa; no debe ser muy fina. Cocer por ambos lados y reservar.

Cortar un rectángulo de cada tortita para formar un canelón y rellenarlo de atún con salsa de tomate. Enrollarlo y disponerlo en una fuente, cubrirlo con salsa bechamel, queso rallado y hornearlo aproximadamente 20 minutos.

Servir caliente acompañado de una ensalada verde.


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Nov. 17th, 2008

Crema de calabaza, tomate y avena




Calabaza, tomate, avena

naranja, rojo, amarillo pálido

paleta de sabores, colores

Calabaza y tomate, de tonalidad similar y sabor diferenciado combinan a la perfección en una crema suave. Con la incorporación de un cereal como la avena tenemos un plato completo y sabroso.

La calabaza y el tomate son originarios del continente americano, a partir del siglo XVI los españoles los introdujeron en Europa y afortunadamente podemos disfrutar de una amplia variedad, sobre todo con el tomate.

Se han encontrado pruebas arqueológicas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce. También fueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.

La calabaza es rica en beta caroteno y glucosa, el tomate es una fuente importante de potasio y magnesio, vitamina C ambos antioxidantes y licopeno;  la avena nos aporta una gran número de vitaminas y minerales, hidratos de carbono de fácil absorción y presenta una buena cantidad de fibra.

Parece una olla mágica de nutrientes, hay que aprovecharse porque además está muy buena y es muy agradecida.

Ingredientes

-         calabaza

-         tomates

-         caldo vegetal

-         sal, pimienta

-         2 cucharadas de avena de cocción rápida

-         aceite de oliva

Preparación

Pelamos y troceamos la calabaza en dados regulares, troceamos los tomates. En una olla ponemos la calabaza y los tomates, el caldo vegetal y llevamos a ebullición durante aproximadamente media hora. Trituramos y colamos para que nos quede una crema fina, rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto. Antes de servir incorporamos la avena y dejamos hervir a fuego lento dos minutos. Servir caliente, podemos aderezarla con aceite de oliva. La acompañamos de una rebanada de nuestro pan casero y buena compañía.

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Nov. 12th, 2008

Secale cereale, pan de centeno



“.. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra, en el valle del río Éufrates,al norte de Siria..” (wikipedia).

Jueves tarde, he hecho la gelatina, tiene que reposar, no se parece a una gelatina…

Jueves más tarde, pongo en la panificadora los ingredientes, programa de masa integral. Me voy.

Jueves mucho más tarde, no sé cómo no se ha roto la panificadora, las aspas ni han girado. Uf! Voy a amasarla de forma manual, es difícil de manejar… pero consigo darle forma y la dejo reposar.

Jueves por la noche, no ha cambiado nada, bueno sí, se ha agrietado la superficie. Decido dejarla toda la noche.

Viernes muy temprano, ningún cambio aparente, decido hornearla y como estoy enfadada con el pan casi se me olvida en el horno.

Viernes un poco menos temprano, lo empaqueto y me voy.

Viernes noche, resisto la tentación de abrirlo. Me voy a dormir

Sábado temprano (demasiado) por la mañana, abro el paquete, bien; huelo el pan, bien, corto una rebanadita pequeña y me la como…

Huele a masa madre, con un final dulce, sabor fuerte a pan, muy contundente. Es un pan para acompañar a algo fresco, buena mantequilla, guacamole con nata agria o lo que quiera la imaginación.

Receta extraída del estupendo blog de pan Madrid tiene miga.

Ingredientes para la gelatina
- 240 ml de agua caliente a 90º
- 60 gramos  de harina de centeno

Ingredientes para la masa
- 200 gramos de masa madre de centeno
- 300 gramos de gelatina de centeno
- 300 gramos de harina de centeno a ser posible
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva


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Nov. 7th, 2008

Narang con tlilxochitl, naranja con vainilla



Naranja en sánscrito narang

Tlilxochitl significa flor negra


Naranja intenso combinado con un suave color marfil, punteado. Ácido combinado con un suave dulzor, levemente aromatizado. Olor refrescante combinado con notas de cálidas.

Juego de textura, color, sabor y olor.

He adaptado este postre; normalmente se trata de un zumo de naranja recién exprimido con una bola de helado de vainilla. El sabor ácido del zumo combina a la perfección con el dulzor de la vainilla, está considerada como un antiácido natural y un endulzante para las frutas.

A nosotros nos gusta el zumo de naranja a temperatura ambiente y la espuma de vainilla fría.

Ingredientes

-          Zumo de naranja recién exprimido

-          Espuma de vainilla en sifón ISI (o helado de vainilla a temperatura ambiente)

Elaboración

Disponer el zumo de naranja en el vaso y coronar con la espuma de vainilla.

La receta para la espuma de vainilla es la siguiente:

-          200 ml de nata

-          125 ml de leche entera

-          75 gramos de azúcar

-          3 yemas de huevo

-          1 vaina de vainilla

-          1 sifón ISI

-          1 cápsula ISI de N2O

En un cazo calentamos la leche con la nata e incorporamos la vainilla abierta y raspada. Añadimos el azúcar y calentamos hasta los 82ºC, reservamos. En un bol batimos las yemas con una cucharada de azúcar hasta que queden suaves. Vertemos poco a poco la preparación anterior sobre las yemas. Ponemos la mezcla a calentar a temperatura suave hasta que espese. Colar la preparación y pasarla a un recipiente para que enfríe lo más rápidamente posible. Verter en el sifón, colocar la cápsula y agitar. Reservar en nevera como mínimo 6 horas. Antes de utilizar el sifón hay que volver a agitar.

(Receta del libro: “Las Espumas, Técnica, tipos y usos de Ferrán Adrià”)


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